Cenoura crua ou cozida: muda as calorias?
Muito pouco. Pela TACO, a cenoura crua tem 34 kcal por 100 g e a cozida, 30 kcal — uma unidade média cozida, de 100 g, fica em 30 kcal. A diferença relevante aparece na vitamina A: a mesma tabela mede 663 µg de equivalentes de retinol por 100 g na cenoura crua e 306 µg na cozida. Parte disso é efeito da água absorvida no cozimento, que dilui os nutrientes em cada 100 g. Nas calorias, tanto faz; nos nutrientes, alternar entre crua e cozida é uma boa estratégia.
O preparo é o que pesa
O salto calórico da cenoura não vem do legume, vem da gordura. Na TBCA, a cenoura cozida em água aparece com 16 kcal por 100 g; a versão sauté, preparada com gordura, sobe para 62 kcal — quase quatro vezes mais na mesma tabela. A refogada fica no meio, com 52 kcal por 100 g. Se a ideia é acompanhar calorias, o modo de preparo importa mais do que a quantidade de cenoura no prato.
Cenoura tem muito açúcar?
O sabor adocicado engana. São 7,7 g de carboidratos por 100 g na cenoura crua (TACO), acompanhados de 3,2 g de fibras — menos carboidrato do que muita gente imagina para um legume doce. Uma colher de sopa cheia de cenoura ralada (12 g) soma cerca de 4 kcal, o que a torna um dos jeitos mais leves de dar volume e cor a uma salada.
Cenoura faz bem para os olhos?
A associação vem da vitamina A, da qual a cenoura é uma das fontes mais conhecidas: 663 µg de equivalentes de retinol por 100 g na versão crua, segundo a TACO. O que a cenoura não faz é melhorar a visão de quem já enxerga bem — comer mais cenoura não substitui óculos nem consulta oftalmológica. No prato, ela segue valendo pelo conjunto que as tabelas medem: 34 kcal, 3,2 g de fibras e 315 mg de potássio por 100 g na versão crua, pela TACO.