Por que o ovo frito tem mais calorias que o cozido?
O ovo em si é o mesmo — o que muda é o óleo. Cozido em água, ele termina o preparo sem nenhuma gordura além da própria: 146 kcal por 100 g, pela tabela TACO (Unicamp), com 9,5 g de gorduras vindas da gema. Frito, o mesmo ovo absorve parte da gordura da frigideira e vai a 240 kcal por 100 g na mesma tabela — 94 kcal a mais, e essa diferença é o óleo incorporado no preparo. Quem quer ovo de frigideira com uma conta mais leve pode usar frigideira antiaderente e pouco óleo: quanto menos gordura no preparo, mais perto do cozido o valor fica.
Proteína e outros nutrientes do ovo cozido
Por 100 g, o ovo cozido traz 13,3 g de proteína, 9,5 g de gorduras e só 0,6 g de carboidratos, pela TACO — o que dá cerca de 6 g de proteína num ovo médio de 45 g. A tabela também registra fósforo (184 mg) e ferro (1,5 mg) por 100 g. A TBCA, que analisa mais micronutrientes, acrescenta vitamina D (1,8 µg), vitamina B12 (0,93 µg) e selênio (15 µg) por 100 g. É essa combinação que faz do ovo uma fonte de proteína barata e prática.
TACO ou TBCA: qual valor do ovo cozido usar?
As duas tabelas brasileiras analisam amostras próprias, e por isso chegam a números diferentes para o mesmo ovo cozido: 146 kcal por 100 g na TACO, 125 kcal na TBCA. A proteína acompanha a variação — 13,3 g contra 10,4 g por 100 g. Nenhum dos valores está errado; cada tabela mede ovos e usa métodos de análise próprios. Para acompanhar a alimentação no dia a dia, vale escolher uma tabela e manter a mesma referência em todas as comparações — esta página usa a TACO como valor principal.
O tamanho do ovo muda a conta
A unidade média da TACO pesa 45 g já cozida; a da TBCA, 50 g. Como o valor é proporcional ao peso, um ovo de 50 g fica em cerca de 73 kcal pela TACO. Ovos de granjas e classificações diferentes variam de peso — se a precisão importa na sua dieta, vale pesar o ovo sem a casca.
